ジアシルグリセロール油の安全性の詳細

ジアシルグリセロール油の組成

表1　食用油中のジアシルグリセロール含量

食用油種	ジアシルグリセロール（％）	トリアシルグリセロール（％）	その他（％）
綿実油^*1	9.5	87.0	3.5
パーム油^*2	5.8	93.1	1.1
オリーブ油^*2	5.5	93.3	1.2
コーン油^*2	2.8	95.8	1.4
サンフラワー油^*2	2.1	96.0	1.9
ラード油^*2	1.3	97.9	0.8
大豆油^*2	1.0	97.9	1.1
ナタネ油^*2	0.8	96.8	2.4

表2　ジアシルグリセロールを主成分とするクッキングオイルの脂肪酸組成・油脂組成・物性

ジアシルグリセロールは植物油、動物油を問わず、ほとんどの食用油に数%存在しており（表1）、人類が長年摂取してきた食経験豊富な油脂成分であるといえます。近年、酵素処理法による高純度のジアシルグリセロールの生産が可能となりました（表2）。