ジアシルグリセロール油の組成

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表-1 食用油中のジアシルグリセロール含量

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表-2 ジアシルグリセロールを主成分とするクッキングオイルの脂肪酸組成・油脂組成・物性

ジアシルグリセロールは植物油、動物油を問わず、ほとんどの食用油に数%存在しており(表-1)、人類が長年摂取してきた食経験豊富な油脂成分であるといえます。近年、酵素処理法による高純度のジアシルグリセロールの生産が可能となりました(表-2)。

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