ジアシルグリセロール油の有効性の詳細

ジアシルグリセロールは油脂中に数％含まれる油脂成分です。一般食用油は90％以上がトリアシルグリセロールです。ジアシルグリセロールを主成分とする食用油（ジアシルグリセロール80％以上）は味覚や調理性においてトリアシルグリセロールを主成分とする食用油とほとんど変わりません。しかし、食後の血中中性脂肪の上昇抑制や長期摂取による体脂肪の蓄積抑制などトリアシルグリセロール油にはない機能が見出されています。
時代背景と共に注目されるその代謝メカニズムや機能性についてご説明いたします。