内臓脂肪研究とそれに基づくスマート和食

内臓脂肪の蓄積に起因し複数の代謝異常が重なるメタボリックシンドロームは、「生活習慣病」とも言われるように生活習慣の乱れが原因と考えられています。しかし一言で生活習慣と言っても様々な要因があり、個人ごとに内臓脂肪の蓄積に繋がる生活習慣の乱れはさまざまであると考えられます。そこで花王は、簡便なアンケートから生活習慣の乱れを評価できる質問票を開発しました^*1 。
この質問票を用いると、肥満や内臓脂肪蓄積に関与すると考えられる生活習慣の乱れを、食事の「量」、食事の「質」、食事の「時間」、身体活動（不活動）などに分類し、個人ごとに得点化できます（図-1）。

花王は内臓脂肪蓄積に関与する食事因子のうち食事の「質」に注目し、成人男女579名に対して質問票を用いた食事習慣調査と連続3日間の全食事記録（写真＋日誌）を行い、内臓脂肪になりにくい「質」の高い食事の栄養バランスの特徴の探索を行いました。その結果、摂取カロリーに差は認められない一方、たんぱく質／脂質比（P/F）、食物繊維／炭水化物比（Fib/C）、ω3脂肪酸（ω3/F）（またはEPA+DHA）／脂質比が有意に高いことが内臓脂肪になりにくい「質」の高い食事の特徴として見出されました^*2 （図-3）。

そこで、カロリーをほぼ同一とし、内臓脂肪になりにくいと期待される栄養バランスを高めた試験食（2097kcal/日、P/F比=1.09、繊維/C比=0.118、ω3/F比=0.125）および現代（対照）食（2110kcal/日、P/F比=0.37、繊維/C比=0.041、ω3/F比=0.023）を調整し、肥満気味の成人男性21名（平均年齢 41歳、平均内臓脂肪面積 108cm²）を対象とし、2週間の食事を試験食または対照食に全て置き換えたクロスオーバー試験を実施し、介入前後の内臓脂肪およびメタボ関連項目を検査しました。その結果、試験食群では内臓脂肪が有意に低減し（図-4）、LDL（悪玉）コレステロール、中性脂肪およびHbA1cの改善も認められました^*3 。このことから、食事の量は減らさず摂取カロリーが一定でも、栄養バランスを最適に調整することで内臓脂肪になりにくい食事が実現できることを確認しました。

食事習慣と内臓脂肪蓄積に関する疫学研究から見出され、ヒト臨床試験によって内臓脂肪低減効果が検証された3つの栄養バランスを指標とし、内臓脂肪になりにくい食事を実践する方法として、スマート和食^Ⓡを開発しました。スマート和食は、カロリー摂取を過度に制限することなく適量を保ちながら、日本人の食事摂取基準（開発時2015年版）を逸脱しない範囲で3つの栄養バランスを高めることで内臓脂肪になりにくい食事を提供・実践する新しい食事法です（図-6）。