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嗅覚受容体解析技術ScentVista 400™
香り・悪臭制御
ヒトの鼻には約400種類の嗅覚受容体が存在しています。嗅覚受容体が特定の種類のにおい分子を認識し、その情報が脳に伝わると、においを認識することができます。
嗅覚受容体の解析は難しく、受容体のほとんどがどのようなにおい分子を認識する機能があるのかわかっていません。嗅覚受容体の多くが培養細胞上では不安定であるため、培養細胞の外側から香料を投与して受容体の反応を調べる実験は困難だとされてきました。
花王ではこの課題を解決するために、タンパク質工学的なアプローチを取り入れることで、ヒトが持つ約400種類の嗅覚受容体のほぼすべてを培養細胞の表面に発現させることに成功し、においに対する嗅覚受容体の反応を網羅的に解析する技術「ScentVista 400™（セントビスタフォーダブルオー）」を確立しました。この技術によって、ヒトのにおいの感覚は、嗅いだにおい分子に対する嗅覚受容体の反応パターンによって理解できる可能性が示されました（動画、図1）。
図1 ScentVista 400技術を用いた嗅覚受容体のにおい反応パターンの解析
本研究で確立した方法によって、においの感覚が嗅覚受容体を介してどのように生み出されているのかという嗅覚の本質についての理解も深まると考えられます。
嗅覚受容体解析技術ScentVista 400
次の動画には音声があります。動画の映像情報を書き起こしたテキストを用意しています。
動画のテキスト版はこちら
00:00自然の中で風に揺れる花が描写されています。
00:07香りを捉える3つの方法として、機器による分析、専門家の鼻による評価、嗅覚受容体の応答に基づいた評価が紹介されています。
00:25測定機器によって香りが分析されています。
00:33専門家が香りを嗅いで評価しています。
00:39ヒトの鼻の内側には約400の嗅覚受容体が存在します。嗅覚受容体による評価方法のイメージが紹介されています。
嗅覚受容体ひとつひとつをもつ培養細胞がマイクロプレートそれぞれに配置されています。
00:48嗅覚受容体による評価では約400嗅覚受容体の応答パターンを3次元の棒グラフで示すことができます。
00:53香りを含む培地が自動分注機を用いてマイクロプレートへ分注されています。
01:02花の香りを嗅ぐ女性とその時の花の香りに対する受容体パターンが描写されています。従来技術では400受容体の約１割した評価できないことが示されています。
01:13嗅覚受容体が細胞で発現する経緯を描写しています。嗅覚受容体の遺伝子は細胞へ取り込まれ、細胞核へ移行し転写された後、タンパク質として小胞体で翻訳されます。
01:19左は嗅覚受容体が小胞体に留まり香り物質と反応できない図を表し、右は花王の独自技術によって嗅覚受容体が細胞表面に移行できるため香り物質と反応できるところを描写しています。
1:02花王の独自技術により約400の嗅覚受容体を評価できるようになったことが示されています。
01:27研究員が香りを評価する様子とScentVista 400™の花王独自技術の象徴を表すロゴが描写されています。
01:44人から愛される香りとして一つ目は香水、二つ目は花、三つ目は柑橘類に対する受容体パターンが紹介されています。
01:56日常の香りにまつわる経験をひもとく例が紹介されています。肉の臭みを肉にハーブをふりかけることで、おいしいお肉の香りとなり、その受容体パターンの変化が紹介されています。
02:13 ScentVista 400™によって香りの新しい可能性が広がります。