約400種類の受容体とにおい分子の関係を解き明かす
嗅覚受容体解析技術
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#におい #香り #嗅覚受容体 #ScentVista 400™ #香料 #感覚科学 #生物科学 #分析化学
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2025/11/14
鼻の奥には約400種類もの、においを感じるセンサー「嗅覚受容体」があり、様々なにおい分子をとらえて脳に信号を送り、香りやにおいとして認識される。この嗅覚受容体を培養細胞の表面に発現させ、におい物質に応答する状態をつくることで、においに対する嗅覚受容体の反応を網羅的に解析する技術。
オリジナリティ・特徴（unique points）
嗅覚受容体はアミノ酸が連なってできたタンパク質。その中の不安定になりやすい部分を特定し、他に置き換える工夫により、ほぼすべての嗅覚受容体を培養細胞表面に発現させ、解析できるようにした。
約400種類の嗅覚受容体の応答を網羅的に測定できる評価系「Scent Vista 400™」を構築。
異なる原料にもかかわらず、よく似たにおいと感じるローズオイルとゼラニウムオイルは、嗅覚受容体の反応パターンは類似していることが判明。
これがあると何が変わる？（future view）
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・ヒトのにおいの感じ方を、嗅覚受容体の反応パターンによって理解できる可能性がある。
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・においを網羅的に解析、可視化することができるので、様々な香りやにおいの質を客観的に評価することができる。
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・香りと嗅覚受容体の関係を理解することで、新しい香りづくりの基盤となる可能性がある。
詳しく見てみる（link to other contents）
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・花王技術リリース
「ムスクの香り」を網羅的に認識する嗅覚受容体の発見 ～化学構造からムスク香料の高精度な予測が可能に～
https://www.kao.com/jp/newsroom/news/release/2023/20230913-001/
約400種類の嗅覚受容体の反応を網羅的に解析する技術を確立
https://www.kao.com/jp/newsroom/news/release/2025/20250924-001/
関わった主な研究分野（concerned division）
